שי בלוך נולדה בישראל. בוגרת בית הספר הגבוה למוסיקה על שם בוכמן-מהטה באוניברסיטת תל-אביב שם למדה אצל תמר רחום ומירה זכאי. במסגרת לימודיה הופיעה בתפקידי האימא, הספל הסיני, החתול והסנאי בנער והקסמים (רוול) והמכשפה השנייה בדידו ואניאס (פרסל), תפקיד אותו בציעה גם עם אנסמבל ברוקדה ואופרה קאמרה. הופיעה בקונצרטים עם התזמורת הפילהרמונית הישראלית, תזמורת סימפונט רעננה ועוד. זכתה במלגות בית הספר למוסיקה על שם בוכמן-מהטה וקרן התרבות אמריקה-ישראל וכן מלגות אלי ליאון ומלגת בסר. שי בלוך היתה חברה במיתר אופרה סטודיו של האופרה הישראלית שם הרפרטואר שלה כלל את הגבירה השלישית בחליל הקסם (מוצרט), המכשפה בהנזל וגרטל (הומפרדינק), מרצ'לינה בנישואי פיגרו (מוצרט), שרלוט בורתר (מסנה), ג'נטה בשיקוי האהבה (דוניצטי), הקוסמת בדידו ואניאס (פרסל), באבה במדיום (מנוטי), הנסיכה בנזירה אנג'ליקה (פוצ'יני) ועוד. הופיעה בתפקיד טיסבה בלה צ'נרנטולה (רוסיני) בהפקת האופרה סטודיו עם התזמורת הסימפונית הישראלית ראשון לציון.
תפקידיה באופרה הישראלית:
כרמן: מרסדס (2018)
מאדאם בטרפליי: סוזוקי (2018) – ירושלים
נבוקו: פננה (2018) – אופרה בפארק
מאדאם בטרפליי: סוזוקי (2017)
נבוקו: פננה (2017) – באר שבע
פאוסט: מרתה (2017)
חליל הקסם: הגבירה השלישית (2016) – הפקה קהילתית
רומיאו ויוליה: גרטרוד (2016)
לה רונדינה: סוזי (2015)
ריגולטו: ג'ובנה (2014)
לה טרוויאטה: אנינה (2013)
אותלו: אמיליה (2013)
ריגולטו: ג'ובנה (2012)